Presentata a concorso dal Cav. Prof. Felice Garelli, premiata con Medaglia d’oro dal  Congresso Enologico  tenutosi nel settembre 1868 in Mondovì a cura del Comizio Agrario.

Il  buon  vino  lo  fanno,  prima la  terra e il  sole, e  la  qualità  dei  vitigni;  poi  la  buona  coltura  e  la  diligente vendemmia; e  finalmente  la  regolare  vinificazione,    diretta allo  scopo    di   non  sciupare   con  arte  assurda  il  prodotto della natura.                                                                      C. RIDOLFI     

Il buon vino si comincia a far nella vigna

 Facendo le lodi del mio vino (così prese a dire il signor Lorenzo), voi, miei buoni amici, volete conoscere il metodo adoperato nel farlo.

     Voi supponete senz’altro che io mi sia discostato dall’ordinario sistema di vinificazione, poiché, mentre i più dei nostri vini si guastano nell’anno, talvolta pochi mesi dopo che furono fatti e non possono sopportare lontani trasporti, voi vedete il mio vino migliorare invecchiando e dopo lunghi viaggi conservarsi sano e piacevole al gusto. Ed è proprio così. Fin dai primi anni che mio padre lasciò a me la cura del vino (e allora tacevasi in casa nostra secondo la usanza comune), avevo notato che il facile guastarsi del medesimo dipendeva, non dalla qualità delle uve, sebbene dal cattivo modo di farlo e dalla negligenza nel conservarlo. Mi decisi allora di cambiare sistema; e perciò lessi i migliori trattati di enologia e, guidato dalle cognizioni apprese, esaminai le pratiche della vinificazione di altri paesi rinomati pei buoni vini e le sperimentai per riconoscere se buone altrove, fossero anche buone nel nostro paese; e mi convinsi che leggermente modificate potevasi vantaggiosamente applicare alle nostre qualità di uve.

      Soddisfo ora  assai di buon grado al desiderio vostro e vi espongo alla buona quello che voi dite il mio metodo di fare il vino, ma che non è altro che l’applicazione felicemente riuscita di pratiche già adottate altrove e con pieno successo. Voi vedrete che il mio metodo oltre a dare per risultato un vino migliore e serbevole, è altresì più semplice, più spedito e più economico di quello comune.

      Ecco finito l’esordio.

15 maggio 2026

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