Il Comizio Agrario di Mondovì custodisce nei suoi preziosi archivi la Memoria del Cav. Prof. Felice Garelli che gli aveva consentito di ricevere la medaglia d’oro nel lontano 1868. Ecco quel che ha scritto.

La scienza del vino ha progredito, ma l’arte della vinificazione è rimasta poco meno che stazionaria. In Italia si coltiva male la vite e si fa male il vino

Se questa separazione tra la scienza e l’arte anche altrove si deplori; se con pari lentezza anche altrove le verità scientifiche si facciano strada fra coloro, cui gioverebbe l’applicarle, io non voglio qui né discutere, né giudicare. Sarebbe al postutto un ben magro conforto il riconoscere che in altri paesi, non meno che in Italia, si ignora il bene, o conoscendolo si continua a praticare il peggio. Nulla d’altronde avremmo da guadagnare da tale confronto. E’ pertanto migliore consiglio lo studiare i nostri mali e francamente svelandoli indicare gli opportuni rimedi. Quest’è a mio avviso, opera non solamente utile ma necessaria. Io veggo che pur troppo in Italia, malgrado le scoperte della scienza si seguono tuttavia generalmente le consuetudini di una pratica tradizionale ed empirica; veggo che in onta alla qualità dei vitigni eccellente, e l’attitudine mirabile del suolo e del clima per sì fatta coltivazione, i nostri vini mal reggono nelle pubbliche mostre al confronto di quelli di regioni dalla natura men favorite (a); veggo che l’esportazione del vino supera bensì in quantità l’importazione, ma non la eguaglia in valore, sicché a conti fatti si finisce per avere poco o niun beneficio da una industria che potrebb’ essere una delle maggiori sorgenti di ricchezza nazionale (a); tutto ciò vedo e mi persuado che ebbe ragione chi disse chiaro e tondo che gli italiani non sapevano né coltivare la vite, né fare il vino.

Nell’esposizione universale di Londra e poscia quella di Parigi, l’Italia fece una meschinissima figura. Pochi fra i vini spediti colà erano degni di essere esposti. Il maggior numero di essi, più che ad una mostra d’onore, meritavano di essere posti alla berlina perché guasti, imperfetti, torbidi, ed alcuni stranament alterati di gusto con vaniglia ed altre essenze!

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(la precedente puntata è stata pubblicata il 23 giugno 2025)